上个周末，回老家靖州苗族侗族自治县三锹乡地笋村过“苗年”。在途径坳上镇集镇时，我和爱人找块空地，便停车下去买点水果、猪肉之类的礼品，因地笋苗寨有亲戚，很久未见了，总不能空着手见面。

当提着物品准备回转车上之际，却见一个门面前摆放着卖油炸粑的摊子，这让我们非常兴奋，好像发现了新大陆一样，立刻又转过身子，急匆匆走到小摊前，也不问价钱，拿上几个油炸粑就狼吞虎咽起来......

久违的味道，儿时的回忆，熟悉的场景！津津有味地品尝着油炸粑，每一个都是家乡的风味，每一口都洋溢着垂涎的乡愁。

说到少数民族的美食，且不说青天白云山深处山高林密间的竹笋野鸡，也不说稻田水塘中活蹦肥美的鲤鱼，更不用说家家户户挂在炕上熏得乌黑发亮的腊肉香肠，仅仅是风味纷繁复杂的粑粑，就叫人醉心其间，回味无穷。

靖州人喜欢粑粑是出了名的，几乎每个季节都生产各种粑粑，糍粑、甜藤粑、斋粑、粽子、芒粑、桐油粑、涝汤粑、摊摊粑、糖果粑......品种繁多，色彩斑斓，味道各异。

其中，有一种并不起眼、小月饼形状的圆坨粑粑叫做油炸粑，是许多人的最爱，特别受小孩子待见。

提及油炸粑的起源，如今已无从考证，在西南地区广大城乡均有其身影。走在靖州的各个乡镇，大街小巷、门店小摊，随处可见这款特色小吃，俨然成为了一张名片，早已传遍大江南北。

这种粑粑刚炸出就可直接食用，凉了还可煮可蒸。但既然是油炸粑，肯定是油炸后刚出锅的口感更佳。一般现炸现吃最为美味，其味香辣脆软。

油炸粑工序简单，口味独特，呈圆块形，色泽金黄。制作方法虽简单，但比较考验手工技能。

在乡下，比较传统的做法是：将大米、黄豆按一定比例浸泡后磨成细浆，放入模具中，投入油锅炸焦，捞出来即可。

油炸粑好不好看、好不好吃，关键在于火候的把控。时间不到，则不熟透，少了脆的劲道；时间久了，则易炸糊，颜色难看，味道变异。

一个好的油炸粑通常是香喷喷、脆生生、油亮亮的，油而不腻，内酥外软，十分可口。刚刚炸好的油炸粑，还冒着热气，泛着油光，轻轻一咬，暖香四溢，诱人的味道传遍全身。

长大后，最怀念的是小时候的味道。那时候，还没有麦当劳，没有肯德基，最幸福的事就是撵着大人去乡政府所在的集镇赶场，不为别的，就希望能够吃上一碗米粉或油炸粑等美食。

集市上，总有几处卖油炸粑的小摊。设备比较简单，一般是摆一个煤球炉，上面架着一口铁锅，卖油炸粑的老奶奶就坐在小板凳上，一边炸一边卖。

只见老奶奶熟练地操作着，先把米浆从木桶里舀出来，倒进一个圆圆的铁勺子里面，再放点辣椒末进去，然后把装着米浆的铁勺子放进油锅里炸，几分钟后，一个个黄橙橙的油炸粑就出锅了！

吃油炸粑要趁热，拿竹签把几个油炸粑穿成一串，因为刚起锅，太烫了，一边吹一边吃，外焦里嫩，又香又辣。

那个时候的孩子嘴特馋，也顾不得油不油，烫不烫，拿到手上就往嘴里送，就像猪八戒吃人参果——全不知滋味 。有时，手上沾满了油水，也没有纸擦，往衣服上抹一抹，就心满意足、高高兴兴玩开去了！

再大一些就到乡里读书了，记得那时学校门口常有周边的老婆婆来卖油炸粑。课余，经过那里，老远就闻到了油炸粑的气味，可惜兜里很少有钱，只能闻闻香味，强忍着咽咽口水......

对游子来说，有时候，回家是一种记忆的诱惑，童年是一道平常的小吃，乡愁是一块小小的油炸粑……

此时此刻，站在小摊前，吃着油炸粑，我不禁浮想联翩、感慨万千：“那时候多便宜啊，一个油炸粑就一毛钱......”

“不，那时只有四分钱一个！”摊主纠正道，她说自己卖了三十多年的油炸粑，已经从年轻少妇变成了老大妈。

时代在变化，社会在发展，油炸粑也在随行就市，翻涨很多倍了，变成一块钱三个。

我们的生活越来越好，食物也越来越丰富，但像油炸粑这样的小食，却是几乎所有人的家乡情结。

我们目之所及的乡野风俗、口之所尝的特色小食，无不渗透着劳动人民的智慧与勤劳，自然与和谐。它们记载着我们的经历，见证着我们的成长，承载着我们的乡愁。无关身份，无关年龄，无关性别......

或许有一天，这些地道小食文化会在时代的阔步前行中，在人们浮躁的追求中悄然失去踪影。那时，我们一边为发展欢呼着，却一边又陷入沉思：“我们该不该留住、如何留住我们的地方特色？”

其实，传统的看起来是最普通的，缺失的好像是应该淘汰的，但这些却正是民族文化、地方文化中最闪亮的标签。

背井离乡，最怀念的是儿时的味道，家乡的风土人情。离开家乡年月久，我已多年没有吃到油炸粑了。今天，却意想不到化解了思念的乡愁。

当前，出门在外的人也和我一样，很难有口福饱享家乡的传统小吃、特色美味了。所以，在越来越多的人远离家乡之前，当油炸粑这些“土特产”即将成为记忆之时，我们应该多多关注自己的特色品牌，留住生态，留住健康，留在乡愁！