喝酒，是许多人的喜好。自从酒与人类社会生活发生联系后，作为一种文化现象便超越了纯粹的物态意义。而在所有地域和民族中，少数民族的酒文化最为厚重而多彩。
在湘黔桂交界之处，这里有一片神奇的土地，是少数民族集中居住之地，其中以苗族和侗族居多。这两个民族，虽然语言不同，但人文相通，许多风俗习惯都是你中有我、我中有你，可谓“苗不离侗、侗不离苗”。
比如风雨桥、拦门酒、乌米饭、长桌宴、芦笙节、腌鱼腌肉等，甚至是以苗族命名的“苗族歌鼟”，这些都是苗侗同胞共同喜欢、世代相传的，不能说是哪一个民族独有的文化品牌。
当前，随着高铁动车等交通的快速发展，许多大城市的人纷纷跑到曾经偏僻落后的少数民族地区旅游，拦门酒、长桌宴、坐夜玩山、行歌玩月等这些鲜明活泼的奇妙习俗，深受游客青睐，也更加淋漓尽致地展现了苗侗人“高山流水般”的淳朴与热情。
苗族和侗族都是我国的少数民族之一，有着数千年的悠久历史，在时间的流逝中凝练出独特的文化，米酒就是其中之一。
苗乡侗寨风情浓郁，苗侗人民热情好客，自古就有“无酒不成礼，无酒不成席”的规矩。而米酒，作为当地群众日常生活的重要组成部分，形成了丰富而又独特的少数民族酒文化。
酒在苗族和侗族饮食中占有举足轻重的位置，人们常用酒来提神，消除疲劳，特别在各种节日喜庆、亲友交往中，总是以酒为礼，以酒为乐，几乎家家户户都能自酿自烧米酒。
与此同时，苗侗人喝酒还不离唱歌，酒是歌的助兴剂，由此衍生出形式多样的酒歌。
边喝酒边唱歌，不仅是比才华的一种娱乐方式，也是相互交流、加强了解的一种酒俗礼节，成为庄重的活动和仪式，也使饮酒成为文明进程中不可或缺的文化元素。
在广大苗乡侗寨，男女青年相聚相饮，可以借歌表达彼此的志向及爱恋；朋友之间相聚相饮，可以以歌抒怀增进感情，驱赶内心的寂寞与忧愁；不同辈分之间相聚相饮，可以传授知识，讨教问询，谈古论今，其乐融融。
苗族和侗族的酒歌有很多种类，按照不同的酒席名目，唱不同的歌调和内容。孩子满月，唱三朝歌；出嫁结婚，唱新婚歌；生日过寿，唱祝寿歌等。每一种歌，都表达了不同的礼俗。
在苗乡侗寨，最有特色的是长桌宴，这是苗侗人民接待贵宾最高规格的一种酒宴，也是苗侗同胞给予客人的无上荣誉。
酒席的摆设叫“拉长桌”，即把十几张八仙桌连在一起摆成一长溜儿，也有的用糍粑板一块连一块摆设，长长的桌子排列开来，一起吃饭时的人头攒动、猜拳行令，场面蔚为壮观。
苗族和侗族的长桌宴大同小异，只是叫法不一样，苗族叫“龙头宴”，侗族叫“合拢宴”，其规模根据来宾的人数确定，一般要求宾主人数为一比一的对等比例。主方还要安排一批姑娘站立一旁，负责为来宾斟酒、敬酒、唱敬酒歌。
通常情况下，长桌宴规模大的有一、二百人，小的也有几十人。在宴席上，还有一种奇特的敬酒礼仪——“高山流水”，最为热闹、隆重、有趣，表达了苗侗人的热情好客、重情重义，把宴会推向最高潮。
有个成语叫“高山流水”，出自《列子·汤问》，比喻知己或知音，也比喻音乐优美。
在苗乡侗寨，来的都是客，但凡“有朋自远方来”，苗侗人家就会以最高礼遇接待，向贵客不断敬酒，这样的敬酒方式被形象称为“高山流水”。
顾名思义，“高山流水”敬酒方式就是酒从高处往下流入口中。基本做法是，四五个酒碗，有时甚至达数十上百个，一个接一个摞在一起，酒从最高处的碗通过每一个碗流到最低处的碗，最后灌入客人嘴里。
有的“高山流水”还讲究对称、美观，两边对等站人拿碗，“双管齐下”。长长的队伍，高高的“流水”，甜甜的歌声，酒不喝，人已醉！
年轻阿妹一边唱歌一边劝酒，客人还没喝完下面碗里的酒，上面碗里的酒又顺着流下来了，真正像从高山流下来的山泉源源不断，所以叫做“高山流水”。
高山流水遇知音，苗侗人民最真诚。这样的敬酒方式，从形象化和寓意上就是把客人当成知己和知音。在敬酒过程中，歌不止，酒不断，掌声此起彼伏，笑声洋溢酒席，充分体现了苗侗人对客人的热情和尊敬。
有人说，到苗乡侗寨去，如果不吃一场龙头宴（合拢宴），不喝一杯纯米酒，不玩一次“高山流水”，那就不算体验过民族风情，犹如去了北京没有看故宫和长城一样，必然留下终身遗憾。
进行“高山流水”仪式，一般在客人喝到半酣之际。这时，阿妹们身着民族盛装前来敬酒了。客人还没反应过来，早已被团团围住。
一位阿妹端着一个碗酒站在客人身边，旁边的姑娘就会马上排成一排，酒碗一个连着一个高低相接，另一阿妹则用酒壶从高处将米酒线形倒下，通过其他阿妹的酒碗送入客人嘴里。
很多客人从来没见过这么大的架势，既稀奇又胆怯，在半推半就中不知不觉变成了“海量”。不过，酒量再好的人，最后都只能认输求饶，却迎来大家的一片喝彩声……
接受“高山流水”的待遇，酒碗递到嘴边，客人不能用手触碰酒碗，由阿妹喂着喝。如果客人触碰酒碗，就视为犯规，必须一口将碗中酒喝干，然后再来第二碗。
期间，阿妹们齐声唱着劝酒歌，咿咿呀呀，抑扬顿挫，婉转动听，让客人如痴如醉、如梦似幻。兴起时，还会有漂亮的年轻女子捏你的鼻子，或揪耳朵，好不亲热。其实，打是亲、骂是爱，这并不是故意整你，而是把你当成自己人。无拘无束、亲密无间，才显得亲切不生分。
在以前，所唱的歌基本上是只有当地人听得懂的原汁原味苗歌、侗歌。现在，为了引起客人共鸣，有些地方与时俱进地加入了汉语腔调，让客人在体会歌词中引起共鸣，更加陶醉。
其中有一首是这样唱的——“阿表哥，倒酒喝；阿表妹，倒酒喝，喜欢不喜欢也要喝。喜欢了、也要喝，不喜欢、也要喝，管你喜欢不喜欢也要喝”。
劝酒劝得先入为主、情真意切。这样通俗易懂的歌词和朗朗上口的曲调，非常好听易学，极具感召力，在场的所有人无不不由自主地就参与进来了！被敬的客人也颇受感染，情不自禁地喝了下去……
当然，如果客人真的没酒量，可以少喝或者闭嘴不喝，任凭酒水流到衣服上和裤子上。湿身或许难堪，但过程相当享受！
苗侗人的酒席，不但敬酒，酒喝完了还有一个节目，那就是敬菜，要喂你一块肉。
阿妹夹着一块肉放到客人嘴边，就在微晕的客人张嘴准备咬肉时，阿妹把筷子一缩或一移，客人扑了个空，她马上就会把碗里的酒又倒进客人嘴里……
然后，又用那块肉接着逗你玩。周而复始，直到你咬住那块肉为止。
都说少数民族的姑娘矜持、害羞，那只是过去。现在的姑娘热情奔放、火辣胆大，因表演的需要，有时候，阿妹还会零距离接触你，边唱歌、边喂肉，不时用髋部来碰你，忽左忽右，若即若离！
高山流水，世界奇观，妙趣横生！这样的场面实在唯美、震撼、开心，不时传来阵阵欢快的笑声。
敬酒敬肉，不仅挑逗你的胃，更撩乱你的心。此景此情，让你“酒不醉人人自醉”，怦然心动、心猿意马，感觉艳福不浅！
人啊，就是怪！人们对有些利益或许会斤斤计较，都是自己越得到多越高兴，唯有对酒例外，总希望自己喝得越少越好。故而，人们常常千方百计地设局，每次酒局就会出现整酒的把戏。
于是，看似憨厚老实的少数民族人，实则非常聪明有心计，想出了别具一格敬酒的花样，让你欲罢不能、无从拒绝——敬酒的人和主人不用喝，只有客人喝。
随乡就得入俗。因此，每次去苗乡侗寨做客，客人们往往会比主人多喝了几杯，先醉也在情理之中了。
苗乡侗寨的酒如同这里的山、这里的水，山有多高，水就有多长，水有多深，酒坛就有多深！
在苗侗人心里，客人喝得越多，他们就会越高兴，客人高兴了，大家就都高兴了，老天爷也会高兴了。这样，就会保佑来年风调雨顺、五谷丰登，有了好收成，就有更多新米酿造更多米酒。
在苗乡侗寨，每一次酒席都是欢歌笑语，热闹非凡，喝不完的酒，唱不完的歌，开不完的玩笑。“高山流水”这一淳朴热情的习俗，一代代沿袭至今。新时期的苗乡侗寨，等待着更多的人来做客，开心着你的开心，也快乐着我的快乐！
