俗话说，“十里不同风，百里不同俗”。一个地方的风土人情，代表了这个地方的地域文化。但中国实在太广阔了，风俗习惯也就花样繁多。仅从逢大事、喜事、盛事的办酒席来说，各地的待客之道、吃喝之物就五花八门，各有讲究。
相信不少在农村长大或接触过农村生活的朋友都知道，这里有着许多做事待客的不成文规矩，而且一些礼仪还十分有礼有节，富含一定的生活情趣和生活哲理。
聊起农村的酒席，三天三夜都说不完。特别是在风情浓郁的苗乡侗寨，更是让人津津乐道、念念不忘。所以这些年，我的文章也常常绕不过这些话题，写了一篇又一篇，说了一遍又一遍。
曾经偏僻落后的农村，如今已发生了翻天覆地的变化，村民生活的水平普遍提高。于是，水涨船高、与时俱进，人们的思想观念、生活习惯、行为方式等也在发生改变。有些人家如有喜事要办酒席庆贺时，怕麻烦了，不再热热闹闹、大张旗鼓在家里操办了，而是选择进城去饭店酒店请客。
这样办酒席，自然方便省事，只是很多过去酒席中的那些优秀的传统文化、那份朴素的真诚情愫、那段难忘的人生经历，也慢慢变味了、消逝了！
还好，一些年纪大点的人不忘根本，还是保留着“封建思想”的“顽固派”“老脑筋”，他们依然推崇农村人千百年来不变的传统，坚持要在自己家里办酒席，说这样办比较热闹，才是正宗，也才对得起祖宗和亲戚朋友。
其实，老人们的守旧怀古还是挺有道理的。在农村自己家办酒席，虽然累一点，但是一场酒席下来，无论是房族邻居，还是亲朋好友，大家都能在酒席中无拘无束、开开心心地尽情放松，想怎样热闹就怎样热闹，这是多好的增进情谊的机会。
如果是在酒店，人们总是放不开，不但不好意思唱歌、划拳，大声喧哗，饭还没吃完，服务员就忙着收拾餐桌了，几多憋屈和难堪！
扯远了，言归正传，回到今天要讲的主题上来。
当下，农村酒席的伙食质量，其实和城市里酒店的区别不大，同样少不了各种好吃的甜点、果盘，鸡鸭鱼肉等。
不同的是由于许多菜类多是自己生产的，又是亲自下厨，反而更加健康、安全、味美。农村烹饪或许比不上城市大厨，可材料都是货真价实的。菜色虽然没有酒店的精致，但那个其乐融融、开开心心的氛围，是酒店绝对不能给予的。
特别是酒席中的一些传统文化，酒店也不能够保证。什么菜该上，什么菜不该上，比如“狗肉就上不了正席”，什么菜先上，什么菜后上，无不体现了农村人的智慧和风俗。然而，城里不一定做得到。
今天，重点说说农村酒席中上菜的顺序。各地的原则大同小异，一般是：冷菜、热菜、汤、饭，按照主家的经济情况不同，上菜的数量也有所差别。
在我老家靖州苗族侗族自治县，农村酒席的上菜顺序是这样的——开席前，先上糖果，比如各种水果糖、瓜子、花生、桔子、苹果之类，再上冷盘，也就是凉菜；当开席后，就一个接一个开始上正菜了，也就是热菜。
正菜也不能随便上，第一道菜一般不会上炒菜，因为“炒”和“吵”同音，被认为是不吉利的。
首先上的是热气腾腾的大碗蒸菜，表示主人家待客真心真意，美好的日子蒸蒸日上。在湖南不少地方，最先上的那道菜叫做“头碗”，是用很多材料蒸制出来的，内容极为丰富、味道极其可口，可谓色香味俱全。
其他的菜就不作介绍了，着重谈谈酒席中最后上的那道菜。第一道菜通常称为“迎客菜”，最后一道菜自然就叫做“送客菜”了。
所谓送客菜，也就是告诉客人，今天的酒席菜品已经上齐，客人如果吃饱了就可以离开了。
中国文化博大精深，各个地方都有其文化，餐饮文化也有约定俗成的习俗需要遵循。那么，最常见的送客菜有哪些呢？你家乡的送客菜又是哪一道？这些送客菜究竟有什么深刻的含义？下面，我们来一一揭晓：
丸子。以圆圆的丸子作为送客菜，象征着团团圆圆、满圆大发。同时，也是在提醒客人：菜已经上完了，下面不要再等了，含有“圆席”之意，意味着酒席可以结束了。
鱼类。这个鱼或是鲤鱼（礼遇有加），或是鲢鱼（连年有余），或是桂鱼（富贵有余），既可清蒸，也可红烧，意味着“年年有余”。很多地方都将鱼当作送客菜，这也是我家乡的“押席菜”。
蔬菜。好菜并不在最后头，相反，有些地方最后一道菜恰是最简单的青菜、白菜、韭菜之类的素菜。青与亲、韭与久谐音，寓意亲戚越走越亲，希望客亲长长久久、清清白白。在我老家，或许以前苦日子过怕了，人们在忆苦思甜，至今仍有人家以各种蔬菜作为送客菜。
鸡蛋汤。很多地区的酒席上，都是以汤结束，这种汤一般是鸡蛋汤。为什么是鸡蛋汤？有很多种说法。有人说是因为饭后喝一碗汤有助于消食健胃；也有人说是因为蛋汤里加入青菜，预示一清二白、辉煌腾达；还有人说是因为一碗滚烫的蛋花汤寓意着“滚蛋”。看到这道汤，客人就清楚自己应该离席走人了。
墩子肉，又称“坨坨肉”。精选优质带皮肥肉含有瘦肉的一小部分，切成四方形，用清水煮到熟透，起锅加入葱花即可上桌。四方形，既代表四方前来赴宴的亲朋，也彰显主家的雄厚实力和热情大方，是不少地方的“招牌菜”和“压轴菜”。
每个地方的风俗尽管各异，送客菜也不尽相同。但是，无论是那一道菜，无不饱含了深厚的文化内涵，而且都在传递着一样的信息：席菜已经上齐，感谢四面八方前来赴宴的亲朋，宴席即将结束了。
了解并接受中国的酒席文化，对你的生活定会有所帮助，也能让你成为一个知书达理、受人欢迎和尊重的人。农村酒席上最后那道“送客菜”，满满的文化内涵，寄托着美好愿望，这是历史的沉淀，是一方水土养一方人的传统，值得我们去慢慢地、细细地品味。
