乡愁是什么？不同年龄的人，有不同的体会。但许多游子却说，乡愁就是家乡的味道，最是那些风味独特的各类小吃经常抓挠！

有人说，这种味道是一壶老酒、一杯浓茶；也有人说，这种味道是一味麻辣，一抹香甜。

我赞同这样的观点和感受。因为这些年来，自己就接连地写了很多关于家乡美食美味的文章！

行过很多路，去过许多地方，也品尝过千滋百味。但是，对我来说，家乡最美的味道还是记忆中的那一份清凉，心里始终念念不忘的就是那一碗——凉粉。

凉粉，家乡的美味，夏天里的最爱。炎炎盛夏、汗流浃背，心烦气躁、精神不振。这时，如能来一碗凉粉，必将赶去一身的疲劳，那该是多么惬意、多么舒爽、多么幸福的事情！

于是，我们经常想象着，当在外奔波了一天，回到家里，从冰箱里拿出一碗凉粉来慢慢地、美美的降温解乏。那种冰凉滑爽的感觉，由咽喉徐徐滑入肠胃、融入心脾，继而浑身通透、精神倍爽。

然而，这仅仅只是一种“望梅止渴”式的奢望罢了。但凡好吃的土特产都在民间、在村野，在大城市里往往难得一见凉粉的踪影。

“众里寻他千百度，蓦然回首，那人却在灯火阑珊处”。思念这东西，总是很奇妙，当你心心念念时，它不经意就会出现在眼前，满足你的愿望。

前段时间，去溆浦县龙潭镇调研。早闻龙潭是千年古镇，历史非常悠久，文化底蕴深厚。

每到一个地方，我总喜欢了解这个地方的风土人情。于是，尽管高温酷暑，我们还是坚持中午之际到小镇上四处走走瞧瞧。

艳阳高照，火辣辣的，天气实在是热。开始时，我们还兴致勃勃，走了不大一会，便大汗淋漓、没精打采了。

正当我们进退两难，矛盾着要不要再继续走下去的时候，却看到了不远处有一个摊位撑着一把巨型遮阳伞，商贩有节奏地叫喊着——“卖凉粉啰！又沁（冷）又甜的凉粉！”

我们被吸引住了，立即迎上去，同行的每个人都迫不及待地叫了一碗凉粉。

老板从桶里把果冻状的凉粉，盛在一个塑料小碗里，滑溜溜的，晶莹剔透，隔着凉粉可观碗底。再加入一点红糖水和白醋，颜色便多彩起来，味道也飘溢开来。

老板快速、熟练地调料、调味，一一递上来。我们急忙舀起一小勺品尝，入口浸润、入肚清爽，凉丝丝的、甜津津的，清香雅淡、爽快到家。

一碗下去，身子骨便轻飘飘了，全身透着一股说不出的舒服和愉悦，真是沁人心脾、清爽怡人！顿时，浑身就有了力气，我们又精神饱满地在小镇上闲逛......

很久没有吃凉粉了，那些还是小时候的口福。时光匆匆，一晃多年，虽是农民出身，不少农活却不会做了，许多物件也叫不出名字了。现在，只觉得凉粉的味道很特别，解渴、提神、醒脑，究竟是怎样做成的，早已记忆模糊。

不过，依稀记得，做凉粉的原料是一种球状的果实，这是绝对不会错的！这种果果，在我们老家叫“凉粉球”，其他地方叫什么，是不是用这样的果实来做凉粉，就不得而知了。

每当夏天来临，总有一种念想，希望可以喝上一碗凉粉；也有一种困惑，“凉粉球”究竟叫什么，凉粉又该如何做。直到有一天，我才解除了疑虑，恍然大悟。

前个星期的周末，几个朋友相约，一起去一位校友的乡下老家走走。其实地方并不远，就在城郊——鹤城区双村村。

以前，这里还不是市治所在地时，想必也曾是穷乡僻壤。今非昔比，早已旧貌换新颜，成为了美丽乡村的样板。

但是，农村毕竟是农村，那种千百年来形成的自然风貌，流传的风俗习惯，已经根深蒂固，村子里依然还保存着许多历史的遗风。

比如，每个村寨都会有古井镇寨、古树护村等不变的传统。

双村村里也有几株大树，枝繁叶茂，高耸入云，岿然不动，在炎炎夏日里为村民们遮阴盖阳。

走近树底抬头望，有不少藤藤蔓蔓缠绕着，上面一个个小球悬挂着，就像一个个黄绿色的小灯笼迎风摇曳，煞是可爱。

再仔细辨认，原来是多年未见的“凉粉球”！我便惊喜地问他们：“这是不是用来做凉粉的凉粉球？”

大家异口同声地说是。这个村的那位校友还滔滔不绝地回忆起来：“以前，这种果实在村里比比皆是。我们这里叫木馒头，也就是木莲。小时候，一到夏天，我们就爬树采摘木馒头做凉粉，甜入心扉、爽透心底！可惜，现在已经没有人做凉粉了......”

校友津津乐道的回忆，又不无遗憾的伤感。这个时候，我才明白，老家叫的“凉粉球”学名原来是木莲！

大家便你一言我一语的说起小时候的种种生活来，对凉粉都是啧啧称赞，回味无穷。

为了弄懂木莲和凉粉的相关知识，我接着去手机上问“度娘”。据百度介绍：木莲又叫薜荔，俗称凉粉果、木馒头、鬼馒头等，为桑科常绿攀援或匍匐灌木植物，含乳汁。

唐代柳宗元有诗：“惊风乱点芙蓉水，密雨斜侵薜荔墙”。

据《植物名实图考》记载：“木莲即薜荔，自江而南，皆曰木馒头。俗以其实中子浸汁为凉粉，以解暑。”

在《中草求原》中还有更详细的记载——木莲果有祛湿利尿、清热降火、解毒去暑的功效。木莲乳汁含橡胶成分、成熟果富含果胶，具有营养保健、美容等作用。

在双村村看到木莲果，让我的思绪回到了过去，回到了家乡，记忆更多了些许乡愁的味道。

每一片浓密葱茏的枝蔓和每一个随风飘摇的木莲果，都深藏着对家乡的切切思念。 

在山区，常见木莲藤扎根在山墙、石桥之间，沿着粗壮的老树，郁郁葱葱地爬满了树枝，顽强地生存挂果。

我们村寨边，有几棵参天大树，总是牵牵扯扯、密密麻麻地布满了木莲藤。进入夏季，就挂满木莲果。

木莲藤沿着树干爬满了树梢，实在挤不下了，便垂落下来，低到树脚。一串串木莲果随风招摇，像一个个没有响声的小铃铛，整棵树变得婀娜多姿、风情万种，成为一道幽静的风景。

这个季节，就是采摘木莲果做凉粉的时候了。 

采摘木莲果先用几根长竹竿接在一起，竹竿的头上留有竹叉。来到树底下，看准藤蔓上的木莲果，竹叉用劲一扭，木莲果便应声而落。

可是，对于好动、顽皮的小孩，这样采摘木莲果虽简便，却不过瘾，显示不出能力。

许多时候，我们还会节外生枝、多此一举，费力地爬树采摘。一个个像敏捷的猴子一样，三下五除二就攀到了树梢，小心翼翼地摘下一个个“野生馒头”。

有的木莲果连在藤上很紧很结实，轻而易举不能拿到。于是，用力挣脱，这时便流出了白色的乳汁，稠稠的、黏黏的沾住手不舒服。我们下意识地往衣服上一抹，身上就出现了这里一个白点，那里一个白点。

我们全然不顾衣服脏，自然少不了被大人骂几句，更苦了母亲洗衣服！

木莲果采摘回来后，就可以制作凉粉了。

把木莲果用刀对半剖开，里面便露出了排列整齐芝麻大小颗粒籽来，这样的颗粒籽呈玫瑰色，四周有一层海绵状的胞衣。用小调羹或竹筷轻轻地把里面的颗粒籽挖下，放在盆子里用水浸泡，这样能去除木莲果的涩味。

制作凉粉，关键在水质。我们村里有一座名山叫九龙山。所谓高山出好水，村口的溪边有一处冒出一眼甘甜的山泉，那口井是整个村里的宝贝，也是集中做凉粉的地方。

泉水从石岩缝中渗出，清澈见底，四季长流，终年不枯。那个年代，村庄周围山清水秀，大自然就是天然的空调，那口井就是奇妙的冰箱。

炎炎夏季，幽幽山寨，山泉变得冰冷无比。人们用竹瓢舀出井水，清净的水如珍珠般流入水壶中，继而水壶的四周便渗透出细密的水珠。用这样的泉水做的凉粉，格外纯净、好吃。

整个夏季，水井边是最热闹、最开心的地方。前来纳凉、喝水、取水，还有做凉粉的人络绎不绝。 

一般情况，凉粉都是大人做，看似简单，实则是一项技术活，只有他们才能掌握要领，似乎有独门绝技。

看着大人细致入微制作凉粉的过程，其实也是一种享受。

只见他们站在清澈清凉的溪水里或井沿边，先用一块干净的白纱布做成小纱袋，然后把浸泡好的木莲果颗粒倒入纱袋中，将纱袋靠紧木桶中，便用双手左右上下使劲揉搓起来。

通过一番挤压，一袋烟不到，水桶里就会泛起白色的浆液来。随着揉搓加剧，浆液越来越稠，越来越浓。等纱袋里的汁水挤干了，再往纱袋里倒上泉水，反复不停的挤压，直至纱袋里的汁水淡了。

这时，将盆中乳白色的汁液充分搅拌均匀，看看火候已到，就用小碗把食用碱和着泉水调成液体状，缓缓地倒入水桶内，慢慢地便成了果冻状。

二十分钟过后，见证奇迹的时刻到了！揭开白纱布，只见满桶白晶晶、亮莹莹的凉粉呈现在眼前。它像冰块一样透明，看不见一丝杂质。

这样，纯手工纯天然制作，冰清玉润、一尘不染的凉粉就做好了。

吃凉粉的时候，可以任意添加自己喜欢的调料，喜欢薄荷的加薄荷，喜欢吃醋的加白醋。家庭好的，再撒上点白糖，放些酸梅汤、桂花糖、蜂蜜等，真正是要颜色有颜色，要形状有形状，要味道有味道。还没入口，早已咽了好几次口水！

如今，身居闹市打拼，对家乡的一切，全凭想象和回忆。特别在炎热的夏季，我总是时不时想起家乡蓝蓝的天、绿绿的山、习习的风、凉凉的水……

尤其是那久违了的凉粉，常在梦里凉丝丝、甜蜜蜜的溢出来，这才是属于离家游子记忆深处最熟悉、最正宗的——味道！