这个春节有点特殊,不出门、不串门、不聚会、不聚餐。为了打发无聊时光,只好静下心来写点东西。既然还在过年,那就继续我这些年在坚持的“年味”系列文章吧。
过年必须要吃好,大鱼大肉、山珍海味是“招牌菜”,但是也少不了普普通通的“家常菜”。今天,介绍的就是最常见的蔬菜,因其中蕴涵着深刻的寓意,也是一道难得的“年味菜”。
中国人讲究吃,也吃得很讲究。逢年过节,在“吃”这件事上下足了功夫,这既是国人对传统佳节最基本的尊重,也是生活中必不可少的仪式感之一。
尤其是一年中最重要的年夜饭,人们可谓是挖空心思、想尽办法,搞得花样繁多、精彩纷呈,每一道菜都赋予了美好的寓意,预示来年的好运与幸福。
比如,吃鱼叫“年年有余”;年糕为“年年高升”;红肉(猪肉)叫“鸿运当头”;汤圆是“团团圆圆”;吃面为“寿长百年”;吃鸡为“吉祥如意”……满台盛席,美味佳肴,完全就是一桌丰盛的文化大餐!
在我老家靖州苗族侗族自治县锹里地区的苗乡侗寨,大年三十年夜饭的菜谱与其他地方大同小异,基本上都是追求多样、丰富、味美。但是,大年初一却有一个与众不同的习俗,不是吃好吃多,而是粗茶淡饭。
一大早,家家户户都会在火塘里烧油茶、煮甜酒,整个团寨的人一家接一家轮流着吃下去。为什么要吃油茶、喝甜酒呢?因为油茶意味着“无所不有”“足足有余”,甜酒则是“甜甜蜜蜜”“长长久久”。
一个早上忙着吃油茶、甜酒,实在吃不下了,当吃早餐时已快中午,于是,有的家庭干脆早饭、午饭只吃一餐。这餐饭非常简单——喝白米粥、吃长命菜。
家庭主妇用鼎罐熬好白米粥,然后将除夕夜留下的菜加热,同时将不折断的蔬菜(叶片太大的撕成条状)烫到菜锅里,称作“长命菜”。一家人围着火炉,边喝白米粥边吃长命菜,其乐融融地开始了新年的美好生活。
长命菜的原料一般为白菜、青菜等蔬菜。白菜就是“百财”的意思,青菜又叫生菜,预示“生财”的兆头。
据说,喝白米粥是为了在新的一年农业生产时,耕牛不用太费力,也容易把田犁耙得好,这也表达了农家人对牛的痛爱和关心;吃长命菜则是祝福全家人新年里身体健康、长命百岁。
白米粥、白菜青菜,或许不是八珍玉食、没有丰富营养,一清二白、清清白白的文化内涵,却体现了苗侗同胞善良、本分的性格品质。
其实,从饮食、养生的角度来看,喝白米粥、吃长命菜有助于消化,有益于身体健康。新鲜的蔬菜纤维素丰富,可解油腻,维持肠胃正常蠕动,预防便秘,中和体内多余的酸性物质,这是维持人体新陈代谢的需要。
过年的餐桌菜肴丰盛,餐餐离不了鱼肉荤腥等油腻食品。人们常感觉疲劳倦怠、胃肠胀气。这时,少沾些荤腥,多吃点蔬菜,既可解除身体危机,又讨到了好彩头,何乐而不为呢?
白米粥、长命菜,看似清淡,少了年味,实则是过年时值得细细品尝的人间美味!