时光匆匆，年复一年，不知不觉又是一年春暖花开时！

回春大地，春光明媚、春风拂面，万物复苏、生机勃勃，光秃秃的山岗和田野重新披上了绿装。不过，对爱好美食的人士来说，他们的目光不仅仅是欣赏美丽的风景，更在搜索野外的野味。

阳春三月，是野味盛行之时。怀化是山区，自然是盛产野味的天堂。走在乡间，哪一个角落不是绿油油的野菜冒出嫩滑滑的芽尖儿？它们在阳光下、雨雾中，迎风招展着！

竹笋、蕨菜、蒿菜、香椿、野芹菜、鸭脚板、鱼腥草......竞相勃发，应有尽有，它们像精灵，采集了天地间的灵气，吸取了日月之精华，并且完全没有受到一丁点儿的现代工业和农药化肥的污染。

大自然的恩赐、春天里的馈赠，味道总是别具一格。这些乡间野味，你还记得吗？

千百年来，野味既是农村人解馋饱肚的一种美味，也是从农村走进城市我们这一代人的一种情结！

随着生活水平的提高，吃多了大鱼大肉的现代人，饮食理念也发生了较大改变。人们越来越追求生态、环保，注重清淡、健康，野菜之类的素菜就成为了首选。

在众多野菜中，香椿是最受青睐之一。每当提起香椿，那种侵彻心脾的香味，总让人口水直流、回味无穷。

在农村，有一种美味叫香椿，是春天里不可或缺的野味。此时此刻，望着窗外灿烂阳光、碧绿远山，不由得让我这个“乡巴佬”沉浸在往事中，回味着家乡味！

香椿，是不折不扣的中土植物，历史非常悠久，又名香椿芽、香桩头、红椿、椿天等，在我老家靖州的乡下，则直接叫春菜。

据说，对香椿的文字记载可以追溯到夏商时期。当时，香椿还不叫香椿，在《夏书》里面它叫杶，在《左传》之中它叫橁，在《山海经》有了个新名字——櫄，如此多样化的名字，足见香椿深入人们的生活已经很久了。

并且，香椿的天然分布区很广，从华北、华南到西南各地的山地都能找到野生香椿的身影。更有人把香椿树种在庭院周围，就为品尝那种特殊的春天味儿。

不过，这种楝科香椿属的植物，一直都徘徊在餐桌的边缘，直到明代农学家徐光启撰写《农政全书》的时候，还是把香椿列在救荒食物之中，终究不是大规模生产的蔬菜。

香椿的幼叶为紫红色，成年叶绿色，叶互生，为偶数羽状复叶，少见奇数羽状复叶。除了特殊的香味儿，香椿还有种特殊的鲜味，不用加味精就已经是极鲜的存在了，那是因为香椿中含有不少谷氨酸。如果再搭配上鸡蛋中的核苷酸，两者混合产生的味觉增益效应，就能让人们感受到那种难以言表的春天味道。因此，长期以来，香椿一直深受人们喜爱。

记得小时候，每到春天，田间地头，房前屋后，到处都有香椿。大人们便拿个长棍、绑个钩子或者镰刀，仰着头用力地勾摘香椿，叶子便哗哗飘下来。

如果就在屋门前或者院子里，马上就吸引了爱凑热闹的小孩子围拢来看把戏或帮忙，他们夺过大人手中的竹竿，像模像样的舞动着。

有的孩子兴起，像猴子一样敏捷，嗖嗖嗖，几下子就爬到了高高的树枝头，选择最嫩最漂亮的香椿芽采摘.....

农村人本分实在，也不贪多，都是现吃现摘，随吃随摘，吃多少摘多少，真正的鲜活鲜嫩、原汁原味。

那时候，每当夜幕降临，伴随着鸡窝旁散养溜达老母鸡的“咯咯哒”叫声，家庭主妇顺手捡出三两个土鸡蛋，早已洗净的香椿嫩芽开水翻烫，切碎，鸡蛋磕破，打在碗里搅拌均匀，就起锅烧油。

柴火在灶里蔓延，油水在锅里翻滚，油烟升腾，倒入打好的鸡蛋液，翻炒，下香椿，翻炒，取出盐罐，只需少许盐，干柴烈火，热气出锅......

除了盐，其他任何调料都是多余的。一掐一兜水的嫩香椿，土鸡蛋的热乎鲜，就这样被请进了锅里，金黄翠绿或鲜红相间，整个村庄便弥漫着人间烟火——那是春天的味道。

那油滋滋，香喷喷的香椿炒鸡蛋，就这样成就了春天里那道魂牵梦绕的美味佳肴！

每每这个时候，调皮的小孩也跟着转移了“战场”，又悄悄来到大人身边“帮倒忙”，却早已禁不住美食诱惑，趁大人不注意，冷不防用大拇指和食指偷偷捏起蛋炒香椿饼，撕一小块放进嘴里，在唇齿舌嚼动的那一瞬间，那独特的香醇鲜美，让嘴角溢满了唾液……

美好时光，似水流年，留不住过往，也流不去思念。现在，香椿逐渐成为了多少游子挥之不去的乡愁。

习以为常难以体会珍贵，稀少缺乏才会倍加珍惜。越来越多的人意识到了香椿的价值，所以近年来在城市里，当年在农村比比皆是、普普通通的香椿，已经成为了市场上的“抢手货”和餐桌上的“招牌菜”，甚至被叫卖到了几十元一斤，而且许多时候想买都买不到呢！

为什么香椿如此受欢迎呢？其实，看似平常的香椿却并不寻常，它浑身是宝，具有重要的价值：

首先，味道独特——食用价值。香椿被称为“树上的蔬菜”，具有健脾开胃、增加食欲、滋阴补阳、保健美容之功效。

香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，不但好看，而且香味浓郁，营养远高于其它蔬菜，为宴宾之名贵佳肴。

香椿头含有极丰富的营养。据分析，每100克香椿头中，含蛋白质9.8克、含钙143毫克、含维生素C115毫克，都列蔬菜中的前茅。另外，还含磷135毫克、胡萝卜素1.36毫克，以及铁和B族维生素等营养物质。

香椿可用于制作香椿炒鸡蛋、香椿竹笋、香椿拌豆腐、煎香椿饼、椿苗拌三丝、椒盐香椿鱼、香椿鸡脯、香椿豆腐肉饼、香椿皮蛋豆腐、香椿拌花生、凉拌香椿、腌制香椿、冷拌香椿头等，各求所需，别有风味。

其次，妙药良方——药用价值。香椿含钙、磷、钾、钠等成分，有补虚壮阳固精、补肾养发生发、消炎止血止痛、行气理血健胃等作用，凡肾阳虚衰、腰膝冷痛、遗精阳痿、脱发者宜食之。

香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药，还能治疗脱发等，且味道鲜美，药食兼备。《本草纲目》称“椿叶香甘可茹”；《日华子本草》指出，香椿能“止泄精尿血、暖腰膝、除心腥痼冷、胸中痹冷、痃癖气及腹痛等，食之肥白人。”

香椿中含维生素E和性激素物质，具有抗衰老和补阳滋阴作用，对不孕不育症有一定疗效，故有“助孕素”的美称；香椿含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲；香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外，可用治蛔虫病；香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。

再次，收入可观——经济价值。毛红椿树干通直圆满，生长较迅速、边材白色至浅红，心材淡红色至赭红色，花纹美观、香气浓郁、纹理直、结构细、加工易、剖面光滑、耐腐性好，而且耐腐力强，不翘、不裂、不易变形，是建筑、装饰、家具的上等用材，是良好工艺用材树种，素有“中国桃花心木”之美誉，具有很高的经济价值和开发前景。在《中国植物红皮书》中，毛红椿被列为国家二级保护濒危种。

同时，香椿树皮可造纸，果和皮可入药，还可作为蔬菜栽植，成为绿化环境的风景线，实用价值、经济价值都很高，是农村人的“摇钱树”。

此外，内涵深刻——文化价值。一种美食之所以生生不息、长盛不衰，除了因津津有味而相沿成习，还在于其与众不同的文化魅力。

自古以来，中国人的生活中就流淌着一种香椿情怀。宋朝大文豪、美食家苏轼曾盛赞香椿，“椿木实而叶香可啖”，并在《春菜》一诗中感叹：“岂如吾蜀富冬蔬，霜叶露芽寒更茁”。

相传，早在汉朝就食用香椿，曾与荔一起作为南北两大贡品，深受皇上及宫廷贵人的喜爱。

在中国古代历史中，香椿不仅是备受喜爱的食材，也同样具有着文化意义。比如，香椿树常常被视为长寿的象征。这一文化典故源于庄子《逍遥游》中那句“上古有大椿者，以八千岁为春，八千岁为秋，此大年也”，意为上古时代的大椿树以人间八千年当做自己的一年，可见寿命之长久。

于是，后人便常常用带“椿”的词语来形容福寿绵延，以“千椿”形容千岁，用“椿寿”作为对长辈的祝寿，寓意长辈像椿树一样长生不老。

同时，香椿的颜色也是美好的寄托，红彤彤的一片片，预示着生活一天天红红火火。

年年岁岁香椿似，岁岁年年味不同。日子就这样日复一日、一分一秒地向前流淌，默默变化着。但是，在每个人的心底，总有一种永不变味的久远的味道，那是时间的味道，春天的味道，家乡的味道，也是童年的味道......